K-MOOC

강좌명

K푸드의 탄생: 20세기 한국 음식의 역사

Birth of K-Food: A History of Korean Food in the 20th Century

교수자명

주영하

Joo, Young-ha

강의소개

(강좌개요)

개항 이후 현재까지 한국인의 식탁을 중심으로 살펴보면서 20세기 한국 음식의 역사를 추적하고 그 의미를 알아본다.

This course examines the history and significance of Korean food in the 20th century by tracing the Korean dining table from the open port period to the present.

강의 목표

(학습목표)

전 세계적인 ‘K-Culture’ 열풍 속에서 한국 음식이 갖는 위치를 탐색하면 K푸드의 탄생 과정을 역사적으로 고찰하고 한국인의 식생활(문화)의 변화상을 탐구한다.

This course explores the status of Korean food amid the global ‘K-Culture’ craze, examines the historical process of the birth of K-food, and investigates the changes in Korean eating habits and food culture. 

강좌구성

본 강좌는 총 8주차로 구성되어 있고, 각 주의 강의는 주제별로 3~6차시의 영상으로 구성되어 있다.

This course consists of a total of 8 weeks. The lectures in each week are organized into three to six videos by topic.

강사소개

주영하

(한국학중앙연구원 한국학대학원 문화예술학부 교수, 민속학)

Joo, Young-ha is a professor at the Department of Anthropology, Graduate School of Korean Studies, The Academy of Korean Studies

주차

주차명

(주제)

차시

차시명

1

프롤로그

Prologue

1-1

도입

Introduction

1-2

한국음식사 시대구분

Periodization of the History of Korean Food

2

개항의 식탁

Dietary Life during the Open Port Period

2-1

도입

Introduction

2-2

미국인 조지 폴크의 체험

Experience of an American Man, George Foulk

2-3

미국인 엘리스의 체험

Experience of an American Woman, Alice Roosevelt

3

식민지의 식탁

Dietary Life during the Colonial Period

3-1

도입

Introduction

3-2

식민지 근대 도시의 음식들

Food of the Colonial Modern Cities

3-3

빨리빨리 끼니 : 설렁탕과 비빔밥

Fast-food: Seolleongtang and Bibimbap

3-4

식민지기 인기 음식

Three Foods Popular during the Colonial Period

4

전쟁의 식탁

K-food in Wartimes

4-1

도입

Introduction

4-2

쌀을 대신하는 끼니

Meals That Replace Rice

4-3

고기를 대신하는 멸치

Anchovies That Replace Meat

4-4

유행하는 대용식들

Popularized Food Substitutes

4-5

우유죽과 붕어빵

Milk Porridge and Bungeobbang

5

냉전의 식탁

Dietary Life during the Cold War

5-1

도입

Introduction

5-2

냉전시기 한국의 식품산업

Korean Food Industries during the Cold War Era

5-3

인스턴트라면

Instant Ramen

5-4

막걸리와 소주

Makgeolli and Soju

5-5

식용유와 통닭

Cooking Oil and Fired Whole Chicken

5-6

통일벼와 솥밥

Tongil Rice and Hot Pot Rice

6

압축성장의 식탁

K-food in the Period of Condensed Economic Growth

6-1

도입

Introduction

6-2

미국식 패스트푸드점의 등장

Emergence of American Fast-food Restaurants

6-3

한국산 축육 소시지와 부대고기찌개

Korean Meat Sausages and Budaegogi Stew

6-4

김밥

Gimbap

6-5

삼겹살구이

Grilled Pork Belly

6-6

갈비구이

Grilled Ribs

6-7

생선회

Raw Fish

6-8

한국음식점의 프랜차이즈화

Franchise Development Process of Korean Restaurants

7

세계화의 식탁

Dietary Life in the Era of Globalization

7-1

도입

Introduction

7-2

열대 과일, 서양채소, 수입 연어

Tropical Fruits, Imported Western Vegetables, and Salmon Imports

7-3

김치

Kimchi

7-4

초코파이

Choco Pie

7-5

한류음식과 춘천닭갈비

Korean Wave Food and Chuncheon Dakgalbi

7-6

매운맛의 유행

Popularity of Spicy Flavors

7-7

마라탕의 유행

Popularity of Malatang

8

에필로그

Epilogue

8-1

20세기 한국 음식의 역사 정리

Summary of the History of Korean Food in the 20th Century

8-2

K푸드 탄생의 힘

Driving Force of the Birth of Korean Food

8-3

K푸드 현상

Korean Food Phenomenon

8-4

결론

Conclusion