강좌소개
카페 산업에 관심 있는 누구나 커피의 기초 지식부터 실무감각까지 체계적으로 익도록 구성된 온라인 강좌이다.
본 과정은 커피의 이해, 에스프레소 추출, 우유 스티밍, 카페 음료 레시피, 매장 서비스 운영, 위생안전관리 등 카페 운영에 반드시 필요한 핵심내용을 쉽게 명확하게 전달합니다.
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참여기관 목록
강좌소개
학습목표
-커피의 기원과 역사, 커피의 기초 이론을 학습할 수 있고, 각종 커피 추출도구 사용법과 함께 커피 향미의 기본적인 이해가 가능하도록 하는 과정으로 커피에 대한 기초 지식과 다양한 종류의 커피를 체험하며 각종 도구 사용법을 활용하여 추출 할 수 있는 과정이다.
-에스프레소 머신과 그라인더 구조를 이해하고, 에스프레소 메뉴를 만들고, 생두와 원두의 다양한 상태를 이해하고, 특성에 맞게 적절한 방식으로 로스팅 할 수 있는 방법을 학습할 수 있다.
-커피매장 창업에 관련된 매장 안전관리와 매장 영업관리 및 직원 관리와 카페 서비스에 필요한 기본요소를 설명할 수 있다.
강좌 운영일정
- 수강신청기간 : 2026. 2. 20.~3. 10.
- 강좌운영기간 : 2026. 3. 1.~6. 20.
이수 및 평가기준
- 퀴즈 20%, 중간고사 40%, 기말고사 40%
- 중간, 기말 평가 등 점수를 합산하여 60%이상 기준에 도달하면 학업의 최저 기준치를 충족한 것으로 판단.
수업계획서
주차 | 주차명(주제) | 차시 | 차시명(학습내용) | 평가방법 |
1 | 커피의기원 | 1-1 | 커피의 기원과 커피식물학 | 퀴즈(1) |
1-2 | 커피 재배 조건 | 퀴즈(1) | ||
1-3 | 커피의 수확과 가공 | 퀴즈(1) | ||
2 | 커피 원산지별 특징 | 2-1 | 남아메리카, 중앙아메리카 커피 특징 | 퀴즈(1) |
2-2 | 카브리해, 아시아, 아프리카 특징 | 퀴즈(1) | ||
2-3 | 카페인과 인스턴트 커피 | 퀴즈(1) | ||
3 | 커피추출의 이해와 핸드드립 | 3-1 | 핸드드립 유래와 드리퍼 | 퀴즈(1) |
3-2 | 핸드드립 도구 | 퀴즈(1) | ||
3-3 | 핸드드립 추출 방법 | 퀴즈(1) | ||
4 | 커피테이스팅과 커핑 | 4-1 | 커피테이스팅과 커핑 | 퀴즈(1) |
4-2 | 커피 플레이버 평가 | 퀴즈(1) | ||
4-3 | 커핑 실전 | 퀴즈(1) | ||
5 | 다양한추출기구1 | 5-1 | 핸드드립심화(드리퍼) | 퀴즈(1) |
5-2 | 다양한 추출기구(모카포트) | 퀴즈(1) | ||
5-3 | 다양한 추출기구(이브리크, 전기커피메이터) | 퀴즈(1) | ||
6 | 다양한추출기구2 | 6-1 | 다양한 추출기구(클레버) | 퀴즈(1) |
6-2 | 다양한 추출기구(프렌치프레스) | 퀴즈(1) | ||
6-3 | 다양한 추출기구(베트남핀, 퍼컬레이터) | 퀴즈(1) | ||
7 | 다양한추출기구3 | 7-1 | 다양한 추출기구(사이폰) | 퀴즈(1) |
7-2 | 다양한 추출기구(콜드브루커피) | 퀴즈(1) | ||
7-3 | 다양한 추출기구(에스프레소 메이커, 에어로프레스) | 퀴즈(1) | ||
8 | 중간고사 | 중간 | - | 중간고사 |
9 | 에스프레소 | 9-1 | 에스프레소 이해 | 퀴즈(1) |
9-2 | 에스프레소 머신과 그라인더 구조의 이해 | 퀴즈(1) | ||
9-3 | 에스프레소 추출 방법 | 퀴즈(1) | ||
10 | 우유스티밍과 에스프레소메뉴 | 10-1 | 우유스티밍의 원리 | 퀴즈(1) |
10-2 | 에스프레소메뉴와 베리에이션 커피 메뉴 | 퀴즈(1) | ||
10-3 | 우유 기본 성질 | 퀴즈(1) | ||
11 | 로스팅 | 11-1 | 로스팅의 원리와 로스팅의 8단계 | 퀴즈(1) |
11-2 | 로스팅머신의 구조 | 퀴즈(1) | ||
11-3 | 홈로스팅방법과 원두 보관방법 | 퀴즈(1) | ||
12 | 커피매장관리와 서비스 | 12-1 | 커피매장관리 | 퀴즈(1) |
12-2 | 커피매장고객서비스 | 퀴즈(1) | ||
12-3 | 고객응대와 불평 처리하기 | 퀴즈(1) | ||
13 | 커피매장운영 | 13-1 | 커피매장운영 | 퀴즈(1) |
13-2 | 커피매장영업일지작성하기 | 퀴즈(1) | ||
13-3 | 음료 판매 현황 분석하기와 마케팅 | 퀴즈(1) | ||
14 | 카페창업과 사업계획서 | 14-1 | 카페창업 기본요소 | 퀴즈(1) |
14-2 | 카페창업 인테리어 | 퀴즈(1) | ||
14-3 | 사업계획서 작성과 카페 창업행정 | 퀴즈(1) | ||
15 | 기말고사 | 기말 |
| 기말고사 |
강좌운영진
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전남과학대학교 교수학습지원센터061-360-5079
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한순숙 교수전화 : 061-360-5219
e-mail : hss@cntu.ac.kr
자주묻는질문
Q 수강 중 궁금한 것은 어떻게 해야 하나요?
A 수강 중 궁금한 부분은 교과목 내 [질의응답] 게시판에 작성해 주시면 담당 TA가 확인 후, 1~2일내 응답할 예정입니다.
Q 이수증은 언제 발급 되나요?
A 이수증은 수업이 종료되고 나서 성적처리가 완료된 후, 10~15일 이내 발급될 예정입니다.