K-MOOC

주차

주차명

차시

차시명

교수자

1

입이 큰 물고기 대구

1-1

부산 겨울 바다의 주인공 대구: 입이 큰 물고기의 시작

최진아 교수

1-2

입이 큰 물고기, 내륙으로 여행을 떠나다

1-3

한양에 도착한 입이 큰 물고기

1-4

입이 큰 물고기, 귀양가는 임금님의 마음을 달래다

1-5

입이 큰 물고기, 일본 외교의 주인공이 되다

1-6

입이 큰 물고기, 중국 외교에서 원조 K-FOOD가 되다

1-7

사람과 사람, 맛과 마음을 잇는 부산 바다의 대구

1-8

부산 식탁의 대구에 대한 나의 생각

2

한반도의 발효음식 명란

2-1

아낌없이 주는 명태

김경아 교수

2-2

조선시대 왕실부터 백성까지 모두 명란을 먹었다

2-3

근대 부산과 명란로드

2-4

한반도 발효음식, 명란

2-5

명란, 발효음식의 재발견

3

다이나믹 부산,

다이나믹 꼼장어

3-1

꼼장어는 장어가 아니다

나도원 교수

3-2

곰장어의 된소리 ‘꼼’장어

3-3

쓸모없음의 쓸모있음

3-4

날것과 부산 사투리

3-5

꼼장어가 있는 부산

4

고등어

4-1

고등어라는 물고기

이민경 교수

4-2

한·중·일의 고등어 문화 1

4-3

한·중·일의 고등어 문화 2

4-4

한·중·일의 고등어 문화 3

4-5

부산과 동고동락한 고등어

4-6

문화콘텐츠 속의 고등어

5

복국: 스릴과 미식 사이

5-1

독을 품은 물고기 복어

김경아 교수

5-2

동아시아 문헌 속 복어

5-3

스릴과 미식 사이 1

5-4

스릴과 미식 사이 2

5-5

복국에 얽힌 사건 사고

5-6

동아시아 복어 요리

6

동아시아 국탕문화와

돼지국밥

6-1

습식 음식문화

고혜림 교수

6-2

국, 탕의 유래

6-3

한국의 돼지국밥, 중국의 우육탕, 일본의 돈코츠라멘

6-4

돼지국밥과 한국 근현대사

6-5

문학과 영화에 등장한 돼지국밥

6-6

한중일 입맛을 사로잡은 맛

7

부산 낙곱새볶음과

소고기구이

7-1

일제강점기 슬픈역사를 담은 낙곱새볶음

유소희 교수

7-2

낙곱새, 부산낙지볶음에는 소곱창이 들어간다

7-3

맛있는 낙곱새 볶음의 비법은 양념장에 있다

7-4

두족류요리와 동아시아 인식

7-5

부산 관광지화와 소고기숯불구이활성화

7-6

조선시기 기록을 통한 소고기 구이 역사와 한중일 문화

8

온라인 중간고사

9

구포국수 :

구포의 역사와 밀국수의 만남

9-1

문화의 만남과 변용-지역성을 토대로

성옥례 교수

9-2

중.일 밀가루 건면의 역사 속 소면

9-3

근대 이전 한국 밀가루 건면의 역사-한중일 문화적 교류의 측면에서

9-4

'구포국수'의 탄생과 얽힌 한국의 근현대사-근대적 대량생산과 대중화로

9-5

감동창, 경부선 그리고 구포시장-역사 속 중요현장으로서의 구포

9-6

오늘날 한중일 밀가루 건면의 현황-전래와 만남에서 차이로

9-7

부산식 잔치국수와 잔치의 의미-어울림으로서의 잔치의 확대를 향하여

10

프라이 간짜장 :

한그릇 면에 농축된 동아시아의 미각

10-1

짜장면은 어느 나라 음식일까

최진아 교수

10-2

한국짜장면의 탄생

10-3

짜장면의 고급 버전 : 간짜장

10-4

부산 프라이 간짜장의 탄생

10-5

부산 프라이 간짜장고 곁들임 반찬

10-6

한 그릇 면에 농축된 동아시아의 미각

11

부산 완당과 중국 훈툰의 세계적 전파

11-1

부산 음식 ‘완당’

윤순일 교수

11-2

중국 ‘훈툰’의 기원과 발전

11-3

광둥 ‘완탄’의 세계적 전파

11-4

일본 ‘완탕’의 기원과 발전

11-5

부산 ‘완당’의 성립과 특징

11-6

문화의 전파와 변동

12

일상과 축제의 전 ：동래파전을 중심으로

12-1

전류 음식에 대한 이야기의 시작

고혜림 교수

12-2

축제의 전, 일사의 전, 제례의 전

12-3

중국과 일본의 전류

12-4

부산을 품은 동래파전을 찾아서

12-5

파전의 변주와 글로벌화

12-6

요약 및 정리

13

문화의 아이콘,

동아시아 증류주

13-1

K-Culture, 초록병 소주

이서현 교수

13-2

증류주의 동아시아 전래

13-3

한국의 증류주(1) - 전통 소주

13-4

한국의 증류주(2) - 일제강점기부터 현재까지

13-5

중국와 일본의 증류주

13-6

동아시아 증류주와 어울리는 음식

13-7

소주, 새로운 문화 맥락

14

양갱 : 한반도의 설탕 대중화 과정과

현대식 과자(菓子)의

기원

14-1

근대 이전 한번도의 단 맛 : 과일과 곡물당

고운선 교수

14-2

근대 이전, 동아시아 3국의 설탕 교역 1부 – 중국과 일본

14-3

근대 이전, 동아시아 3국의 설탕 교역 2부 – 상반되는 일본과 조선

14-4

한반도의 우무 식용 전통과 일본의 (연) 양갱

14-5

부산에서 밀양으로 : 해녀의 우뭇가사리 채취, 황산도 옛길

14-6

한국 제과회사의 등장과 현대식 과자

15

온라인 기말고사