주차

주차명

(주제)

주차별

학습 목표

차시

차시명

강좌 운영방법

학습내용

평가방법

학습자료

0

오리엔테이션

오리엔테이션

0-1

강좌개요 및 준비물

강좌 학습방법 안내 및 강좌 이수기준 안내

강의계획서

강좌 이수기준

1

동서양 식문화의 이해와 글로벌 테이블 매너 이해하기

변화하는 외식환경 속에서 다양한 나라별 식문화와 트렌드를 이해하고 그에 대한 글로벌 인재로서의 테이블 매너를 설명할 수 있다.

1-1

왜 우리는 타국의 식문화를 이해해야 하는가

퀴즈

(2개)

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1-2

식문화와 와인의 결합, 현대의 식문화에서 와인의 중요성 알아보기

1-3

테이블 매너가 대인관계와 비지니스에서 왜 필요한가

1-4

1주차 평가문제

2

술과 식문화 이해하기

ㆍ동서양 술 문화의 차이를 설명할 수 있다.

ㆍ술이 만들어지는 과정과 술의 분류를 설명할 수 있다.

2-1

동서양의 술 문화 비교하기

퀴즈

(2개)

PDF

2-2

술이 만들어지는 과정 이해하기

2-3

술을 양조주, 증류주, 혼성주로 구분하고 이의 구분 기준을 이해하기

2-4

2주차 평가문제

3

와인의 이해 I

와인이 무엇인지를 설명할 수 있고 화이트 와인과 샴페인 제조과정 그리고 포도품종을 설명할 수 있다.

3-1

와인의 분류와 제조과정 이해

퀴즈

(2개)

PDF

3-2

화이트 와인 품종과 제조과정 이해하기

3-3

샴페인 제조과정 이해하기

3-4

강의정리 및 요점정리

4

와인의 이해 II

레드 와인을 만드는 과정과 디켄팅 그리고 테이스팅을 설명할 수 있다.

4-1

레드 와인 포도품종과 제조과정 알아보기

퀴즈

(2개)

PDF

4-2

레드와인 디켄팅 이해와 실습

4-3

와인의 특징(탄닌, 바디, 아로마와 부케)과 테이스팅 하기

4-4

강의정리 및 요점정리

5

와인의 이해 III

프랑스(보로도, 부르고뉴), 이태리, 독일, 캘리포니아 와인의 특징과 나라별 와인등급과 와인상식을 이해하는데 목적이 있다.

5-1

프랑스(보로도, 부르고뉴)와인의 특징과 등급 알아보기

퀴즈

(2개)

PDF

5-2

이태리, 독일, 캘리포니아 와인의 특징과 등급 알아보기

5-3

와인상식과 궁금증 알아보기

5-4

강의정리 및 요점정리

6

와인의 이해 Ⅳ

와인 라벨 읽기를 통한 와인 정보 이해, 와인과 음식의 궁합(르미아쥬-Remuage) 그리고 관련 마케팅을 설명할 수 있다.

6-1

와인 라벨 읽기를 통한 와인 정보 이해

퀴즈

(2개)

PDF

6-2

와인과 음식 궁합의 기본 원리

6-3

와인 마케팅의 성공사례

6-4

강의정리 및 요점정리

7

와인의 이해 V

소믈리에의 역할과 와인 주문과 호스트 테이스팅의 이론 및 실습

7-1

소믈리에의 역할과 와인 주문 그리고 서비스하기

퀴즈

(2개)

PDF

7-2

와인 오프닝과 와인 서비스 그리고 호스트 와인 테이스팅의 절차

7-3

호스트 와인 테이스팅 하기

7-4

강의정리 및 요점정리

8

중간고사

중간고사

8-1

중간고사

온라인

중간평가

9

음식 문화의 이해

다문화 식사예절(한식, 양식, 중식, 일식, 이슬람식)에 대하여 이해하고 이를 실생활에 활용할 수 있다.

9-1

한국과 동서양의 음식문화 비교

과제평가

(1개)

PDF

9-2

서양의 음식과 나라별 음식문화의 이해

9-3

동양의 음식과 나라별 음식문화의 이해

9-4

강의정리 및 요점정리

10

서양식 메뉴의 코스별 테이블 매너 1

호스트의 역할과 메뉴에 따른 테이블 셋팅 및 기물 사용법을 Table manner에 활용한다.

10-1

식사자리에서 Host의 역할과 매너

퀴즈

(2개)

PDF

10-2

메뉴에 따른 양식 셋팅 및 기물 사용법 이해

10-3

메뉴에 따른 양식 테이블 셋팅 및 기물 사용법 실습하기

10-4

강의정리 및 요점정리

11

서양식 메뉴의 코스별 테이블 매너 2

식당을 이용을 위한 전체 프로세스에서 예약, 안내, 착석, 냅킨 사용법과 레스토랑 메뉴에 대해 학습한다.

11-1

식당 에티켓: 예약, 안내, 착석, 냅킨 사용법

퀴즈

(2개)

PDF

11-2

레스토랑 메뉴 종류와 구성 이해하기

11-3

레스토랑 메뉴 주문하기

11-4

강의정리 및 요점정리

12

서양식 메뉴의 코스별 테이블 매너 3

레스토랑 메뉴 중 에피타이저/ 스프 / 빵 / 생선/ 셔벳을 먹는법과 Table manner를 학습한다.

12-1

애피타이저를 먹는 법과 테이블 매너

퀴즈

(2개)

PDF

12-2

수프와 빵을 먹는 법과 테이블 매너

12-3

생선과 셔벳을 먹는법과 테이블 매너

12-4

강의정리 및 요점정리

13

서양식 메뉴의 코스별 테이블 매너 4

레스토랑 메뉴 중 스테이크/ 샐러드/ 디저트의 Table manner를 학습한다.

13-1

비프 스테이크 부위별 명칭 및 등급

퀴즈

(2개)

PDF

13-2

스테이크 주문 및 식사 방법과 테이블 매너

13-3

샐러드 및 디저트의 역할과 테이블 매너

13-4

강의정리 및 요점정리

14

서양식 메뉴의 코스별 테이블 매너 5

커피와 서양식 조식과 그리고 뷔페를 이용할 수 있다.

14-1

커피와 테이블 매너

퀴즈

(2개)

PDF

14-2

서양 조식 및 뷔페 레스토랑 이용하기

14-3

글로벌 에티켓, 와인과 테이블 매너

14-4

강의정리 및 요점정리

15

기말고사

기말고사

15-1

기말고사

온라인

기말평가